Upside down di Pere ed uvetta

con zenzero e cannella

Ingredienti per il TOPPING

3 pere

200 gr di zucchero

¼ di cucciaino di succo di limone

45 gr di acqua

55 gr di burro tagliato a dadini

Preparare il caramello mettendo in una pentolina lo zucchero e l'acqua. Far bollire il composto, senza mescolare, finchè non assume un bel colore dorato. aggiungere il burro a pezzetti e mescolare

Foderare una teglia con della carta da forno e disporre l'uvetta e le pere tagliate e sbucciate. Versare il caramello ancora caldo.

Ingredienti per il dolce



190 gr di farina 00

1¾ di cucchiaino di baking powder (in alternativa lievito in polvere per dolci)

½ cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di cannella in polvere

120 ml di lattelasciato a.t.a con qualche goccia di limone per qualche minuto

qualche goccia di estratto di vaniglia

120 ml di olio vegetale

2 uova

50 gr di zucchero di canna

100 gr di zucchero semolato



Mescolare la farina, lo zenzero, la cannella e il lievito in una ciotolina

Mescolare a parte, in una ciotola più grande, le uova, e i due tipi di zuccheri, aggiungere l'olio e il latte ed in seguito il composto di farina

Versare il tutto sulle pere e infornare a forno preriscaldato a 170° C per circa 35-45 min.

Sfornare, far raffreddare e capovolgere il dolce in un piatto da portata
 

Buona merenda!

Pane ritrovato

con mollica alveolata e crosta croccante

Ah, finalmente sono moooolto vicina alla meta..diciamo che posso anche accontentarmi....ho provato in tutti i modi, pane senza impasto con e senza pm, pane con riporto, ciabatte, baguettes...alla fine l'ho ritrovato....mannaggia, però l'ho fatto cuocere troppo...ma che posso fare...con un bimbo piccolo tra pappe e capricci un po' di disattenzione è concessa, no?

Ero sempre arrabbiata con me stessa perchè i risultati dei cuochi provetti del forum di cucina che seguo erano sempre diversi dai miei.....però non ho molte colpe....le farine americane sono diverse da quelle nostrane.....per non parlare del lievito....non sono mai riuscita a trovare un cubetto di lievito fresco!

Ho fatto anche la pasta madre però non ce la posso fare.....non posso badare anche a lei....troppi pensieri..ora giace semi abbadonata in frigo!

Questo è l'esito dell'esperimento...praticamente sono ciabattone di Bertinet però senza olio nell'impasto.



Ingredienti per due pezzi da circa 1 kg

Biga



300 gr acqua tiepida

1/8 di tsp (cucchiaino) di lievito di birra disidratato

una goccia di miele

525 gr di farina per pane (tipo manitoba)



Impasto



Biga

375 gr di farina per pane (tipo manitoba)

400 gr di farina all pourpose

500 gr acqua

una goccia di miele

1/2 tsp raso (cucchiaino) di lievito di birra disidratato



Ore 8

Ho impastato la biga e l'ho messa lievitare in un posto asciutto e a temperatura costante in un contenitore chiuso con della pellicola trasparente

Ore 20

Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti alla biga lievitata, impastando come mostrato qui per la ciabatta di bertinet, l'ho diviso a metà e ho lasciato queste 2 metà lievitare fino alle 23 in 2 contenitori abbastanza grandi, sempre coperti con della pellicola trasparente e leggermente unti.

Ore 23

Ho messo tutto in frigo



Giorno seguente

Ore 8

Ho preso gli impasti e l'ho lasciai per un po' a temperatura ambiente (circa 30 min) poi ho eseguito le piegature come mostrato per la ciabatta,n.b. non ho diviso però l'impasto in tre pezzi.

Ho infarinato con del cornmeal due canovacci e ho avvolto i due filoni che avevo fatto ciascuno nel suo strofinaccio

Ore 11

Ho preriscaldato il forno a 450°F (circa 230°C).

Ho capovolto i due filoni su della carta da forno, ho tolto la farina in eccesso, posizionato i filoni su una teglia e li ho tirati delicatamente, sempre come mostrato per la ciabatta.

Ho posizionato su ogni filone una teglia di alluminio e messo tutto in forno per 30 min. Dopo la prima mezz'ora togliere le teglie di alluminio e lasciar cuocere i filoni ad una temperatura più bassa (circa 200°C) vaporizzando dell'acqua nel forno e mettendo una teglia con dell'acqua nel ripiano inferiore.

Dopo circa 20 minuti ho tolto i filoni dalle teglie e ho lasciato cuocere direttamente sulla griglia capovolgendoli...quando appariranno cotti, e non stracotti come il mio, lasciar cuocere a fessura per circa 5-10 min.

 

Tirare fuori dal forno, se si preferisce una crosta croccante tagliare un'estremità e far raffreddare il filone messo in vericale.
 

Che dite la mollica è ben alveolata?

See you soon!

Limoncello

Ciao a tutti,
premetto che a me non piacciono le bevande alcoliche, quindi non posso dare un giudizio sul risultato, ma ci fidiamo di quello di mio marito, il quale trova che il liquore sia ben riuscito e non troppo "forte".

Ingredienti

7 limoni non trattati


750 ml di alcohol puro per liquori

750 ml di acqua

400 gr di zucchero



Procedimento

Lavare i limoni molto bene con una spazzoletta

sbucciare i limoni, facendo attenzione a non includere la parte bianca (altrimenti il limoncello diventerà amarognolo)

mettere in un contenitore di vetro le scorze e l'alchool..chiudere ermeticamente, conservare in un luogo asciutto e buio per almeno 15 giorni (io ho aspettato 1 mese). smuovere il liquido circa una volta al giorno.

Trascorso questo periodo,filtrare il tutto con della garza

Preparare lo sciroppo mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mescolare finchè lo zucchero non sarà sciolto.

Far raffreddare lo sciroppo e aggiungerlo all'infuso di limone. Imbottigliare. Conservare in un luogo buio per circa 1- 2 settimane prima della consumazione!

 scusate se non ho versato il limoncello in bottiglie più belle :-)

Alla prossima ricetta!