Pane Ferrarese

Chiedo perdono a tutti i Ferraresi, ma non sono mai stata a Ferrara e questo pane, purtroppo, l'ho potuto vedere solo su internet...quindi non so se il risultato possa definirsi un vero pane ferrarese...

E' un pane che ha una forma accattivante ed è molto semplice realizzarlo, ha bisogno di poco tempo per la lievitazione...insomma da provare

Questo è il risultato del nostro primo incontro di sperimentazioni culinarie fatto insieme ad alcuni amici.

Ingredienti

400 gr di farina OO (o all pourpose)

100 gr di farina manitoba (o bread)

1 pacchetto di lievito di birra disidratato

sale q.b.

1 cucchiaio di strutto

una goccia di miele

220 gr di acqua tiepida (o di più a seconda dell'assorbimento della farina)



Procedimento

Versare una goccia di miele e il lievito in una ciotola, mescolare affinchè il lievito si sciolga.

Impastare tutti gli ingredienti ed il composto di lievito ed acqua impastando energicamente per circa 10 min.(non dovrà risultare morbido)

Far lievitare l'impasto coperto con della pellicola trasparente per circa 30 min

Dividere l'impasto in 8 pezzetti (scusate ne abbiamo fotografati solo 3 :-))

Stendere ogni pezzetto in lungo con il matterello e ripiegare più volte...4-5 volte

Arrotolare e poi ristendere la pasta e riarrotoralrla facendo attenzione ad arrotorarla e stendela trarversalmente assottigliando il rotolino

lasciare libera la parte finale del rotolo e arrotolarla in senso opposto (verso la parte già arrotolata)

Unire i rotoli 2 a due con un goccio d'acqua e fare un taglio con le forbici sulla parte più piccola dei rotoli

Lasciare lievitare per circa 30 min ed infornare a forno caldo a circa 200° C(400° F) fino a doratura

Buon Appetito!

Paris Brest

Ciao, è un po' che non scrivo.....ma curare un blog è una cosa impegnativa.....ed ora sto dedicando le mie attenzioni alla mia creaturina....la mia pasta madre!
Ecco la ricetta per un Paris Brest...cioè una ciambella di pasta bignè con crema al burro alla nutella

Ingredienti per la pasta bignè
250 gr di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Preparazione
Mettere in un pentolino l'acqua, il sale, lo zucchero ed il burro, far raggiungere il bollore
Versare la farina tutta in una sola volta e mescolare finchè non diventerà un impasto omogeneo.
Spegnere la fiamma solo dopo aver sentito la pasta sfigolare....un suono simile al friggere, e mettere a raffreddare su un piatto.
Una volta raffreddato, mettere il composto in una ciotola e aggiungere, mescolando, un uovo alla volta, non bisogna aggiugere l'uovo successivo finchè l'impasto non ha assorbito tutto l'uovo precedente (ci vuole un po' d'olio di gomito)
Alla fine l'impasto avrà la consistenza di una crema densa.
Mettere in una tasca da pasticcere e dopo aver disegnato un cerchio (della grandezza desiderata per il prodotto finale) sulla carta da forno, fare due cerchi concentrici molto vicini ma non attaccati ed in fine un terzo centrale sulla sommitàè degli altri due.
Infornare a forno preriscaldato a 180-190 gr finche non avrà assunto una colorazione dorata. A cottura ultimata praticare dei piccoli fori e lasciare altri 5-10 min in forno semi chiuso, in modo che il vapore interno della ciambella possa uscire senza far ammorbidire l'esterno.
Lasciar raffreddare e tagliare a metà
Farcire con la crema e decorare con caramello, filetti di mandorle e qualche ciuffetto di crema

Crema di burro alla nutella


Questa è una ricetta presa da un libro che ho comprato al mercatino dei libri e liberamente modificata......il sapore è un po' zuccherino preso così da solo (si può ridurre la dose di zucchero riducendo la quantità di latte), però è ottima per decorare dolci perchè è cremosa e soda al tempo stesso.




Ingredienti

80 gr di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaiate di nutella

5 cucchiai di latte

circa 500 gr di zucchero a velo

Preparazione

Mescolare la nutella ed il burro
Aggiungere il latte e lo zucchero a velo


Varianti Crema di burro

Crema di burro base



80 gr di burro a.t.a.

circa 500 gr di zucchero a velo

5-6 cucchiai di latte/panna/acqua (a voi la scelta)

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (opzionale)

un pizzico di sale



Varianti:

Caffè

Crema base + 2 cucchiaini di caffè solubile sciolti nel latte



Mocha

Crema base + 2 cucchiaini di caffè solubile sciolti nel latte + 60 gr di cioccolato fuso non bollente, da aggiungere prima dello zucchero



Cioccolata

Crema base + 90 gr di cioccolato fuso o 1/3 cup (circa 80 ml) di cacao



Maple

Crema base + 125 ml di maple syrup



Frutta secca (nocciole, mandorle, noci...etc)

Crema base + 125 ml di frutta secca ben macinata



Arancia o limone

Crema base sostituendo il latte con succo d'arancia o di limone + 3-4 cucchiaini di buccia grattuggiata



Cherry al maraschino

Crema base sostituendo il latte con il maraschino



Ananas

Crema base sostituendo il latte con circa 80 ml di ananas sciroppata e schiacciata + un goccio di essenza di mandorle



Berry (fragole, frutti di bosco..etc)

Crema base sostituendo il latte con circa 80 ml di purè di fragole (o altro tipo)



Alla prossima!