La mia ricetta per la pizza nel forno di casa

Questa è la migliore pizza che sia riuscita a sfornare finora...sottile morbida e con un cornicione ben alveolato..voglio condividere con voi questa ricetta presa sempre da un noto forum di cucina, sperando che abbiate lo stesso risultato

Occorrente:

Baking Stone o Pietra refrattaria o Pizza stone (qui è possibile trovarla a prezzi economici da target, da ross o di miglior qualità ma a prezzi più alti da Wiliam e Sonoma, Bath & beyond e Amazon.com, la mia è un tipo a piastrelle, facile da conservare, che ho comprato su amazon costo circa $30)

Pizza peel o tavola  di supporto (va bene anche una teglia rovesciata, ma con il pizza peel ci sono meno problemi) su cui far scivolare la pizza sulla pietra refrattaria in forno (se si compra il set della bialetti da taget è già inclusa nel pacco, altrimenti la si trova nei negozi già citati sopra)

Ingredienti (per 3 pizze)

300 gr di farina all pourpose (farina tipo 00)
200 gr di farina bread (manitoba)
5 gr di lievito fresco oppure 1 cucchiaino (1 tsp) di lievito di birra disidratato
350-400 gr di acqua (l'assorbimento varia da marca a marca)
1 cucchiaino di malto, miele o zucchero
1 giro di olio extravergine
sale a seconda delle preferenze


Procedimento
h. 14 del pomeriggio

sciogliere il lievito e il malto in 350 gr di acqua
Mettere in una ciotola le farine,l'olio e aggiungere l'acqua con il lievito, impastare brevemente, non c'è bisogno di amalgamare bene tutto. Coprire con della pellicola trasparente o un coperchio e lasciare riposare circa 20 min.
Impastare con l'impastatrice o con le fruste (montando il gancio) per circa 10 min, in mancanza di un utensile per impastare si può lavorare a mano finchè l'impasto non risulterà ben incordato. L'impasto dovrà risultare molto appiccicoso (quindi se 350 gr di acqua sono pochi aggiungerne dell'altra per avere questo tipo di consistenza).
L'impasto sarà ben lavorato se risulterà lucido e prendendo un lembo (anche se appiccicoso) non dovrà staccarsi dal resto dell'impasto immediatamente, si può anche fare il test della finestra, se l'impasto è ben lavorato, prendendo un piccolo pezzo tra due dita e allargandolo si dovrà vedere attraverso l'impasto (come il vetro di una finestra)
A questo punto aggiungere il sale e lavorare bene e mettere tutto in una ciotola oliata
Coprire la ciotola sempre con pellicola trasparente o un coperchio...lasciar riposare 30 min
Ripredere l'impasto e fare delle piegature, cioè prendere delicatamente i lembi dell'imasto attaccati alla ciotola, rialzarli verso l'alto e lasciarli cadere verso il centro del panetto, facendo attenzione a non sgonfiarlo cercherò di aggiungere qualche immagine della procedura, ma è più stupido a farsi che a dirsi. Coprire e lasciar riposare. Ripetere altre 2 volte questa procedura sempre a distanza di 30 min.

Ora prendere l'impasto metterlo su un canovaccio infarinato e dividerlo di netto in 3 pezzi....non sgonfiatelo! dovranno vedersi delle bollicine in superficie. Mettere i 3 panetti ognuno in una ciotolian oliata e copire bene. Riporre tutto in frigo e riprendere i panetti 40-50 min prima di quando abbiamo deciso infornarli (si può tenere  questo impasto in frigo al max per 3 giorni)

h. 19.30 dello stesso giorno

Prendere i panetti dal frigo

Mettere la refrattaria sul piano più basso del forno e accendere al massimo (dal basso)

Prendere il primo panetto stendero delicatamente su un canovaccio o un ripiano infarinato premere al centro, dando una vaga forma di pizza, cercando di non sgonfiare i bordi. Predere il pizza peel, spolverarlo con della farina o della semola e mettere delicatamente la pizza sopra allargandola piano piano. Condirla a piacere. Infornarla per 3 min sulla refrattaria con il forno al massimo. poi spegnere e accendere il grill per altri 2 o 3 min (poi la cottura dipende sempre dal tipo di forno) sfornare e mangiare!

Buon Appetito!

Muffin al cacao light (senza uova e burro)

Vi sentite in colpa se non riuscite a fare a meno di un dolcino al dì? questa è una buona alternativa per mangiare un dolcetto a basso contenuto calorico non sacrificando il gusto. Questa ricetta non è mia, ma è presa da un noto forum di cucina, ringrazio la bravissima cuoca che ha scritto questa ricetta e questa è la foto dei miei muffins come testimonianza che malgrado la ricetta sia bizarra il risultato è certo!

Ingredienti per circa 18 muffins o per un dolce da 22 cm di diametro

200 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
75 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
450 gr di latte intero
40 gr di olio di semi

Setacciare la farina, il lievito e il cacao, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare a filo il latte e incorporarlo delicatamente ai solidi ed infine l'olio

Infornare a 160-170° per 25 min circa

Semplici, buoni e light!

Croissant sfogliati

Ciao...stasera ho appena sfornato i cornetti per la colazione super di domani....ho sperimentato la ricetta di Luca Montersino, seguendo passo passo i suoi consigli si youtube (cliccate qui)...per questo non ci saranno nè ingredienti nè foto passo passo perchè il video è molto esaustivo....io però ho fatto 1/4 della dose indicata e sono venuti circa 18 cornetti medi....e sono venuti così:

gnammm

Baguettes crik crock a lunga lievitazione

Ciao a tutti, ritono a postare nella sezione dedicata al pane. Questa è una ricetta presa dal libro "the bread bible" con alcune modifiche apportate per avere delle baguettes pronte per ora di pranzo, ma troverete in rosso le parti che ho omesso.

Pate Fermentèe
59 gr di acqua a t.a.
0.4 gr di lievito d.b. disidratato
57.5 gr di farina 00
1.2 gr di sale

1°giorno
H.8
Sciogliere il lievito nell'acqua e usare solo 40 ml del composto di lievito per impastare gli altri ingredienti. Lasciar lievitare per 3 ore a t.a. in una ciotolina coperta con della pellicola trasparente poi mettere in frigo fino al mattino del giorno dopo.

Poolish

75 gr di farina 00
la parte restante del liquido acqua e lievito della pate fermentèe
67.5 gr di acqua

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare a t.a. fino al mattino successivo.

2° giorno
h. 8
Impasto
170 gr di farina 00
0.4 gr di lievito di b. disidratato
90 gr di acqua
Poolish
Pate fermentèe

Sciogliere il lievito in un dito d'acqua. Aggiungere la restante acqua nel poolish diliendolo.

Inserire la farina e la poca acqua con il lievito nell'impastatrice con la foglia inserita.
Aggiungere a poco a poco il poolish diluito e in seguito la pate fermentèe un pezzettino alla volta.

Sganciare la foglia e montare il gancio. Aggiungere il sale e impastare finchè il tutto non risulti ben liscio.

Qui il libro diceva di effettuare l'autolisi (farina + poolish diluito) per circa 20 min.

Oliare leggermente il contenitore dove metteremo il nostro impasto a lievitare per circa 2-3 cioè fino al raddoppio, effettuando delle piegature 3 volte a distanza di 20 min durante la prima fase di lievitazione.

Dividere l'impasto in 2 o 3 parti (a seconda di quanto si desidera lunga la baguette) fare delle palle, cercando di non sgasare l'impasto. Lasciare lievitare su un canovaccio infarinato per circa 20-30 min coperte con della pellicola.

Formare le baguettes, in un altro post avevo spiegato come fare, e lasciar lievitare per altri 20-30 min sempre sul canovaccio e coperte con la pellicola.
Nel frattempo mettere la refrattaria nel forno ed accendelo al massimo.

A questo punto si diceva di avvolgere le baguettes con la pellicola e mettere in frigo dalle 5 alle 14 ore, poi lasciarle 1 h e mezza a t.a. prima di infornarle.

Prima di infornare allungare le baguettes ed inciderle con una lametta, abbassando la temperatura del forno a 230° c.

Mettere le baguettes sulla refrattaria e versare dell'acqua sul fondo del forno per creare del vapore (necessario per ottenere la croccantezza della crosta)

Lasciar cuocere fino a doratura (15-20 min) a questo punto alzare la temperatura del fono a 250° e lasciar cuocere per 5 min a fessura.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Enjoy

Finta Pasta Sfoglia

Ciao a tutti, tra una valigia e l'altra ho pensato di fare un augurio speciale a tutti coloro che leggono il mio blog pubblicando la ricetta di una finta pasta sfoglia (finta perchè è di una semplicità di esecuzione mostruosa) ma che si sfoglia davvero come una vera pasta sfoglia.

Questa è la foto di una specie di prussianina fatta con questa finta pasta sfoglia (non è bellissima, non avevo tempo per curare l'aspetto estetico) spero che riusciate a vedere tutte le sfogliette che si sono fatte in forno!

Quanti di noi ricorrono alla pasta sfoglia surgelata perchè non hanno voglia di fare pasticci con le sfogliature del burro? io sono una di quelle...ho provato tante volte a fare la pasta sfoglia, ma i risultati rasentavano appena la sufficienza.....ecco gli ingredienti per una valida alternativa:


250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile  Philadelphia
160gr burro morbido ma non troppo (deve avere più o meno la stessa consistenza del formaggio spalmabile)
2 pizzichi di sale

Procedimento

Mettere la farina, il burro a pezzetti e il formaggio in una ciotola.
Spezzettare ulteriormente il burro ed il formaggio con un coltello
Premere con il dorso di una spatola o una forchetta i pezzetti di formaggio e burro contro le pareti della ciotola in modo da creare delle grosse briciole di burro e formaggio. Continuare finchè non sarà assorbita tutta la farina (ci vorranno almeno 5 minuti)
Appena il composto avrà assunto una consistenza a grosse briciole, prendere il composto, posizionarlo su della pellicola trasparente e premere con le mani in modo da avere un parallelepipedo. Avvolgere tutto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per una notte.
Il giorno seguente prendere il panetto, stendere una sfoglia sottile (aiutandosi con un po' di farina) con il matterello e fare una piega a 3, girare a 90° ristendere e fare un'altra piega a 3 (quella tipica della pasta sfoglia) mettere in frigo per circa 20-30 min e ripetere altre due pieghe.
Mettere in frigo altri 20- 30 min e la sfoglia sarà pronta per essere utilizzata!
E' molto più semplice a dirsi che a farsi.
Buon lavoro
Ah...cmq il sapore del formaggio non si avverte, sarebbe preferibile utilizzare questa sfoglia per preparazioni salate, ma io che l'ho usata per fare le prussianine vi dico che il sapore non è affatto sgradevole!

Tanti auguri di un felice Natale!

Pane Ferrarese

Chiedo perdono a tutti i Ferraresi, ma non sono mai stata a Ferrara e questo pane, purtroppo, l'ho potuto vedere solo su internet...quindi non so se il risultato possa definirsi un vero pane ferrarese...

E' un pane che ha una forma accattivante ed è molto semplice realizzarlo, ha bisogno di poco tempo per la lievitazione...insomma da provare

Questo è il risultato del nostro primo incontro di sperimentazioni culinarie fatto insieme ad alcuni amici.

Ingredienti

400 gr di farina OO (o all pourpose)

100 gr di farina manitoba (o bread)

1 pacchetto di lievito di birra disidratato

sale q.b.

1 cucchiaio di strutto

una goccia di miele

220 gr di acqua tiepida (o di più a seconda dell'assorbimento della farina)



Procedimento

Versare una goccia di miele e il lievito in una ciotola, mescolare affinchè il lievito si sciolga.

Impastare tutti gli ingredienti ed il composto di lievito ed acqua impastando energicamente per circa 10 min.(non dovrà risultare morbido)

Far lievitare l'impasto coperto con della pellicola trasparente per circa 30 min

Dividere l'impasto in 8 pezzetti (scusate ne abbiamo fotografati solo 3 :-))

Stendere ogni pezzetto in lungo con il matterello e ripiegare più volte...4-5 volte

Arrotolare e poi ristendere la pasta e riarrotoralrla facendo attenzione ad arrotorarla e stendela trarversalmente assottigliando il rotolino

lasciare libera la parte finale del rotolo e arrotolarla in senso opposto (verso la parte già arrotolata)

Unire i rotoli 2 a due con un goccio d'acqua e fare un taglio con le forbici sulla parte più piccola dei rotoli

Lasciare lievitare per circa 30 min ed infornare a forno caldo a circa 200° C(400° F) fino a doratura

Buon Appetito!

Paris Brest

Ciao, è un po' che non scrivo.....ma curare un blog è una cosa impegnativa.....ed ora sto dedicando le mie attenzioni alla mia creaturina....la mia pasta madre!
Ecco la ricetta per un Paris Brest...cioè una ciambella di pasta bignè con crema al burro alla nutella

Ingredienti per la pasta bignè
250 gr di acqua
100 gr di burro
150 gr di farina
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Preparazione
Mettere in un pentolino l'acqua, il sale, lo zucchero ed il burro, far raggiungere il bollore
Versare la farina tutta in una sola volta e mescolare finchè non diventerà un impasto omogeneo.
Spegnere la fiamma solo dopo aver sentito la pasta sfigolare....un suono simile al friggere, e mettere a raffreddare su un piatto.
Una volta raffreddato, mettere il composto in una ciotola e aggiungere, mescolando, un uovo alla volta, non bisogna aggiugere l'uovo successivo finchè l'impasto non ha assorbito tutto l'uovo precedente (ci vuole un po' d'olio di gomito)
Alla fine l'impasto avrà la consistenza di una crema densa.
Mettere in una tasca da pasticcere e dopo aver disegnato un cerchio (della grandezza desiderata per il prodotto finale) sulla carta da forno, fare due cerchi concentrici molto vicini ma non attaccati ed in fine un terzo centrale sulla sommitàè degli altri due.
Infornare a forno preriscaldato a 180-190 gr finche non avrà assunto una colorazione dorata. A cottura ultimata praticare dei piccoli fori e lasciare altri 5-10 min in forno semi chiuso, in modo che il vapore interno della ciambella possa uscire senza far ammorbidire l'esterno.
Lasciar raffreddare e tagliare a metà
Farcire con la crema e decorare con caramello, filetti di mandorle e qualche ciuffetto di crema

Crema di burro alla nutella


Questa è una ricetta presa da un libro che ho comprato al mercatino dei libri e liberamente modificata......il sapore è un po' zuccherino preso così da solo (si può ridurre la dose di zucchero riducendo la quantità di latte), però è ottima per decorare dolci perchè è cremosa e soda al tempo stesso.




Ingredienti

80 gr di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaiate di nutella

5 cucchiai di latte

circa 500 gr di zucchero a velo

Preparazione

Mescolare la nutella ed il burro
Aggiungere il latte e lo zucchero a velo


Varianti Crema di burro

Crema di burro base



80 gr di burro a.t.a.

circa 500 gr di zucchero a velo

5-6 cucchiai di latte/panna/acqua (a voi la scelta)

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (opzionale)

un pizzico di sale



Varianti:

Caffè

Crema base + 2 cucchiaini di caffè solubile sciolti nel latte



Mocha

Crema base + 2 cucchiaini di caffè solubile sciolti nel latte + 60 gr di cioccolato fuso non bollente, da aggiungere prima dello zucchero



Cioccolata

Crema base + 90 gr di cioccolato fuso o 1/3 cup (circa 80 ml) di cacao



Maple

Crema base + 125 ml di maple syrup



Frutta secca (nocciole, mandorle, noci...etc)

Crema base + 125 ml di frutta secca ben macinata



Arancia o limone

Crema base sostituendo il latte con succo d'arancia o di limone + 3-4 cucchiaini di buccia grattuggiata



Cherry al maraschino

Crema base sostituendo il latte con il maraschino



Ananas

Crema base sostituendo il latte con circa 80 ml di ananas sciroppata e schiacciata + un goccio di essenza di mandorle



Berry (fragole, frutti di bosco..etc)

Crema base sostituendo il latte con circa 80 ml di purè di fragole (o altro tipo)



Alla prossima!