Savoiardi o Lady Fingers

Ciao a tutti, su internet si trovano moltissime ricette di savoiardi, ma ci tenevo a proporvi la mia soluzione per non avere dei savoiardi troppo simili ai pavesini

La ricetta è stata presa da un libro americano di pasticceria



Ingredienti

58 gr di farina per pane

42 gr di amido di mais

3 tuorli

85 gr di zucchero

3 albumi

qualche goccia di succo di limone

zucchero a velo per q.b.





Preparazione



Montare a lungo i tuorli con metà dello zucchero

Montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone aggiungendo gradualmente il resto dello zucchero fino ad ottenere un composto molto sodo (più è sodo l'impasto meglio manterrà la forma)

Mescolare i composti di tuorli ed albumi e aggiungere delicatamente la farina e l'amido

Versare il composto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia, preparare una teglia con della carta da forno e fare delle strisce non troppo distanti l'una dall'altra

spolverare con dello zucchero a velo (ma non fate come me che l'ho messo con il cucchiaino :-p)

Infornare a forno caldo a 190° per 8 minuti

Durante la cottura i biscotti si saranno saldati insieme, lasciar raffreddare e dividere con un coltello di netto i biscotti.

Visto che erano un po' morbidi li ho rimessi nel forno spento per un po'

Ecco i savoiardi....

Ho sperimentato che con questa tecnica è anche più facile avere dei savoiardi dritti, la prossima volta proverò a metterli ancora un po' più vicini....vedremo che cosa succederà!



Ciao e alla prossima

Dolcetti al cocco

Ciao a tutti, stamattina per colazione ho preparato questi dolcetti semplicissimi e buoni.
Queste dosi sono relative a 12-15 docetti, quindi sono durati giusto il tempo di una colazione :-)

ingredienti

140 gr di cocco grattuggiato

3 albumi

60 gr di zucchero



Montare a neve non troppo ferma gli albumi

amalgamare gli albumi con il cocco e lo zucchero

fare delle palline e metterle in dei pirottini

Cuocere in forno a 180° finchè i dolcetti non saranno leggermente dorati

lasciare raffreddare prima di mangiare altrimenti non si stacca bene dal pirottino (noi non abbiamo resistito, ne è rimasto solo 1)
 
Ciao e alla prossima :-)

Taralli con pepe

Ciao a tutti, visto che non mi andava di buttar via della pasta madre, ho deciso di fare qualche tarallo.
Mi rendo conto che sono una delle poche "pazze" che ha fatto il lievto in casa, per cui alla fine troverete la ricetta dei taralli con il lievito di birra.

ingredienti

100 gr di pasta madre rinfrescata da poche ore

400 gr farina 00

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di pepe

150 gr di sugna (io ho usato del grasso vegetale che si trova qui in commercio)

acqua q.b.

mandorle



Procedimento



impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti

Staccare tanti pezzetti da formare dei bastoncini grossi come una matita, e lunghi circa 15 cm.

Unire i bastoncini, attorcigliarli su se stessi e unirli a ciambella. Decorarli con le mandorle e lasciarli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il volume

infornare a 180° fino a quando non saranno dorati.

Questa è la versione con il lievito di birra

Ingredienti

500 gr. di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
2 cuchiaini di pepe
150 gr. sugna
acqua q.b
mandorle

Procedimento
Impastare 100 gr. di farina con il lievto sciolto un in po' di acqua tiepida e lasciar lievitare il panetto fino al raddoppio
Proseguire come indicato nella ricetta precedente, sostituendo la pasta madre con questo panetto.

Ciao e alla prossima

Alla ricerca del pane perduto II

Ciao a tutti, anche questa volta non sono proprio soddisfatta.....ma bisogna cercare di sperimentare per arrivare ad un ottimo risultato....ormai non mi accontento più della sufficienza!

Questa volta ho provato altri 2 tipi di pane (ho un forno enorme, mi sembra uno spreco accenderlo per infornare una sola pagnotta) uno è il pane alla birra, l'altro è un pane con biga lievitata per una notte intera.

Come al solto voglio essere sincera e dire i pro ed i contro di questi due pani.

Il pane alla birra ha un buon sapore, la birra non si sente dando complessivamente unh buon sapore e un buon odore al pane. Il difetto sta nella crosta, nonostante il colore e la consistenza ingannevole che appare in foto, dopo il raffreddamento diventa morbido, non proprio come il pane da tramezzini, ma ci siamo vicini (sarà per questo che l'autrice americana del libro da cui ho preso la ricetta era così entusiasta di questo pane?)

L'altro pane ha una buona consistenza della crosta (i due pani sono stati cotti con la stessa tecnica), però non è alevolato ed il sapore è un po' scialbo (la prossima volta proverò a far acidificare la biga mettendola in frigo).

Questi sono dei miei giudizi, magari per un altro questi pani sono la fine del mondo....è tutta questione di gusti....e io vorrei il mio pane cafone!

Mi rendo conto che il mio problema sta soprattutto nelle materie prime....sicuramente con il lievito di birra fresco si ha un risultato superiore ( ma qui è impossibile trovarlo)...quindi sono certa che se voi in Italia avrete modo di cimentarvi con queste mie ricette avrete un risultato di gran lunga migliore!

Pane alla birra

Ingredienti

255 gr di birra a temperatura ambiente
1 + 1/4 tsp (cucchiaino) di lievito disidratato
1 cucchiaio di zucchero
sale (secondo i gusti)
30 gr di farina integrale
380 gr di farina per pane


1.Impastare velocemente gli ingredienti in una ciotola coprire con della pellicola e lasciar riposre circa 10 min.

2. Riprendere l'impasto e lavorarlo finchè non sembra liscio.Lasciar lievitare in una ciotola unta con dell'olio e copert da pellicola trasparente per circa 2 ore

3.Mettere l'impasto su una superficie infarinata e fare le pieghe e dare all'impasto una forma di palla come ho mostrato nel post precedente.

4.mettere la palla su una teglia coperta con carta da forno e spolverata con del semolino, lasciar lievitare per circa 1 h e mezza.

5. Preriscaladare il forno a circa 250°. Fare dei tagli sul pane, coprire con una teglia più alta e infornare per 10 min a questa temperatura, poi per 30 min a 220° dopo di che togliere la teglia superiore e continuare a cuocere fino a doratura del pane.

questo è il risultato

Pane con biga

Biga

1/16 tsp di lievito disidratato
59 gr. di acqua
75 gr di farina per pane


Impasto finale ingredienti:

Biga
1/2 tsp di lievito disidratato
155 gr di acqua
244 gr di Farina per pane




1. Preparare la biga impastando insieme gli ingredienti e mettere a lievitare in una ciotolina unta per 8 ore a temperatura ambiente.

2. Mescolare la biga con tutti gli altri ingredienti, mettere in una ciotola unta e coprire con della pellicola trasparente. lasciar lievitare per 3 ore.

3. capovolgere l'impasto direttamente sulla teglia coperta con carta da forno e spolverata con del semolino cercando di non sgonfiarla dare una forma di palla. lasciar lievitare per almeno mezzora.

4. procedere come descritto sopra ne punto 5.

questo è il risultato

Alla prossima......grazie per l'attenzione e se volete lasciate qualche suggerimento o critica qui sotto o sulla mia pagina su fb!

Alla ricerca del pane perduto I

Ciao a tutti,

da quando mi sono trasferita negli Stati Uniti, sono alla costante ricerca della ricetta giusta per fare un pane uguale a come quello che mangiavo a Napoli.

Il risultato è che tutti sono buoni(ho postato le ricette per le baguettes, per la ciabatta e per una altro tipo di pane)....alcuni si avvicinano di più altri meno...ma non sono riuscita a trovare proprio quello!

In questi giorni ero in vena di esperimenti, ho iniziato a curare la mia pasta madre, e mentre aspetto che sia matura al punto giusto, sotto indicazione di una frequentatrice di un forum di cucina, che ha provato uno dei miei pani, ho provato 2 ricette che erano nel suo blog.


Ho preparato in una sola infornata questi due pani.

Quello piccolo è stato fatto seguendo una videoricetta americana.
Altra premessa...qui è impossibile trovare il lievito di birra fresco, quindi il risultato finale dei miei prodotti è più scadente (mollica meno alveolata etc.)



Pro e contro.

Il pane della video ricetta ha un buon profumo, ma è troppo americano, cioè ha la mollica troppo soffice e la crosta sottile.

L'altro pane è molto buono, ha la crosta più spessa e croccante, la mollica soffice, ma non evanescente come l'altro, però non è ancora quello giusto....(anche se è sicuramente da ripetere perchè ripeto il risultato è buono) quindi con questo post chiedo aiuto a tutti voi per arrivare ad avere il mio pane napoletano!



Pane della video ricetta



Ingredienti

Per il pre impasto



1/4 tsp di lievito

2 tsp di miele

5 oz (circa 150 gr) di farina per pane

10 oz (circa 300 gr) di acqua



all'unità tsp corrisponde circa ad un cucchiaino



per l'impasto

11 oz (circa 350 gr) di farina per pane

per la spennellatura

1 cucchiaio di amido di mais
110 gr acqua



Preparazione

Pre impasto

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua, agguiungere il tutto alla farina. coprire il contenitore con della pellicola e mettere in frigo dalle 8 alle 12 ore.

impasto

Tirare fuori dal frigo il pre impasto circa un'ora prima di aggiungerlo al resto della farina. lavorare velocemente e far riposare per 20 min coperto da un canovaccio.

Riprendere l'impasto e lavorarlo per circa 5-10 minuti finchè non diventa liscio.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 h e 1/2.

Prendere l'impasto, capovolgerlo su una superficie leggermente infarinata e prendere a pugni per far uscire l'aria. Piegare a portafoglio.

Riprendere a pugni l'impasto e ripiegarlo a portafoglio. coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare per 10 minuti.

Prendere di nuovo a pugni chiudere l'impasto come se fosse un fagotto.

Cercare di dare una forma di palla. Mettere l'impasto su una teglia coperta con della carta da forno e spolverata con del semolino (l'impasto deve avere la parte liscia sopra) Lasciar lievitare per almeno 1 ora.

Fare dei tagli e spennellare con l'amido diluito nell'acqua

infornare con forno ancora freddo a 200° mettendo un pentolino con dell'acqua. appena inizia a colorirsi la superficie abbassare la temperatura a 180° fino a cottura (complessivamente circa 1 h)

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Pane II

Ingredienti

500 gr farina per pane

100 gr farina integrale

1 cucchiaino di miele

olio evo

sale

350 gr acqua



Procedimento

Uguale all'altro pane solo che i tagli li ho fatti prima dell'ultima lievitazione (effettivamente il pane così è cresciuto meglio!) e non ho spennellato la superficie con l'amido diluito.