Semifreddo Twix

Ciao a tutti, non voglio essere ripetitiva postando questa ricetta che è molto simile a quella che ho già postato più sotto, ma ci tenevo a mostrare il mio strataggemma per mettere il cioccolato fuso tra i diversi strati per ottenenere uno spessore sottilissimo senza danneggire a cucchiaiate il composto di panna.


Pertanto mi limiterò a scrivere gli ingredienti e mostrare come ottenere lo strato sottile di cioccolata. Direte voi "ha scoperto l'acqua calda!" si è vero la mia non una gran genialata, però può risultare utile per chi, come me, non ci aveva pensat o prima.

Ok vengo al dunque.



Ingredienti



Ingredienti

500 ml panna da montare

60 gr zucchero a velo

1 cucchiaio di rum

3 albumi

4 cucchiai di zucchero semolato

caramello (ho appena postato la ricetta)

biscotti secchi sbriciolati

circa 100 gr di cioccolato fondente fuso



per decorare

meringhe

cioccolato fondente

caramello



Procedimento

Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto denso

Montare la panna con il cucchiaio di rum e lo zucchero a velo.

Unire i composti mescolando delicatamente per non smontare il tutto

Rivestire una teglia da plum cake con carta da forno inumidita

Versare un terzo del composto di panna.

Fare uno strato di cioccolato fuso.questa è la mia tecnica:

prendere un po' di pellicola trasparente (forse è meglio usare della carta da forno). versare un po' di cioccolato fuso e spalmarlo per bene, cercando di fare uno strato sottile e grande quanto lo strato che vogliamo ricoprire.

Capovolgere la pellicola sulla panna e mettere nel freezer per qualche minuto. quando si è solidificato togliere la pellicola, fare uno strato di caramello e uno di biscotti sbriciolati.

Ripetere aggiungendo un'altro strato di panna, cioccolato, caramello e biscotti.

versare l'ultimo terzo di crema alla panna e mettere tutto in freezer per 12 ore.



Ho ripetuto la stessa tecnica di uso del cioccolato per decorare il semifreddo, solo che ho cercato di fare una striscia più stretta.

Questo è il mio semifreddo twix

e questa la parte interna!

Caramello

ottimo per semifreddi e gelati

Ciao, ho sperimentato questa ricetta che ho trovato sempre sul mio librone "the professional pastry" c'erano diverse ricette per il caramello, ma io ho scelto questa, perchè era consigliata per i gelati

Il risultato è un sapore molto simile al caramello dei mars, con la differenza che è un po' meno denso e non si attacca sotto i denti!

Probabilmente se si riduce la quantità di panna si avrà una crema più densa anche a temperatura ambiente. cmq questa ricetta è ottima per i semifreddi perchè il caramello non solidifica col freddo.



Ingredienti

25 ml di acqua

150 gr di zucchero

qualche goccia di limone

10 ml di light corn syrup o glucosio

120 ml di panna

20 gr di burro

Mettere in un pentolino acqua, zucchero e qualche goccia di limone, far cuocere a fuoco medio. Appena lo zucchero si scioglie aggiungere il light corn syrup o glucosio e mescolare.

Lasciar cuocere finchè non ha assunto una colorazione dorata. Togliere dal fuoco e aggiugere la panna. Mescolare. Fate attenzione agli schizzi! Se il tutto non si è amalgamato bene rimettere ancora un po' sul fuoco e mescolare.

Aggiungere il burro e mescolare. lasciare raffreddare.

Questa è la consistenza del caramello appena tolto dal frigo.
 

Pane lievitato con un pezzetto di impasto precedente

Ciao a tutti, ho preso in prestito nuovamente "the bread bible" dalla library, sfogliando un po' le pagine ho visto la foto di questo pane e ho deciso di provare.

Pro e contro della ricetta....pro il pane ha un sapore deciso ricorda molto i tipici pani che si trovano in campagna....

contro....uff c'è bisogno di tanta pazienza (circa 2 giorni di lavoro) e la quantità ottenuta con questa ricetta non ripaga lo sforzo e l'attesa.

Quindi consiglio di fare il doppio della dose



Ingredienti per lo starter



25 gr di un precedente impasto maturato per circa 13 ore o di più conservato in frigo (io ho usato quello delle baguettes fatto lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente)

75 gr di acqua

150 gr di farina per pane



Ingredienti per l'impasto



150 gr di starter

154 gr di acqua

200 gr di farina per pae

6 gr di sale (circa un cucciaino raso)





Preparzione



Per lo starter



Lasciar lievitare i 25 gr di un precedente impasto in una ciotola unta con dell'olio, oliare leggermente anche la parte superiore dell'impasto e coprire la ciotola con della pellicola, lasciar lievitare fino a 13 ore a temperatura ambiante o in frigo fino a una settimana...ricordandosi di tirarlo fuori almeno 1 ora prima di aggiungere gli altri ingredienti (io l'ho fatto lievitare a temperatura ambiente per circa 8 ore, volevo iniziare subito! :-))

Dopo la lievitazione aggiungere 25 gr di acqua e 50 gr di farina e lasciare lievitare dalle 6 alle 8 ore in una ciotola unta con dell'olio, oliare leggermente anche la parte superirore e coprire la ciotola con della pellicola

Predere di nuovo l'impasto prenderne solo 50 gr e gettare via il resto. Aggiungere 100 gr di farina e 50 grammi di acqua e impastare. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore (se non si usa subito mettre in frigo e tirare fuori un ora prima di procedere)

Per l'impasto



Predere solo 150 gr di starter e gettare via il resto.

Spezzare in piccole parti in una ciotola con l'acqua e lavorare per qualche minuto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere l'acqua e lo starter alla farina e al sale. Lavorare per qualche minuto poi coprire con della pellicola e lasciar riposare per circa 20 minuti

Riprendere l'impasto e lavorarlo con le mani per circa 10 minuti o finchè non risulterà liscio ed elastico. Mettere in una ciotola unta con dell'olio, oliare leggermente la superficie dell'impasto e coprire la ciotola con la pellicola.

Dopo 1 ora prendere l'impasto, stenderlo a forma di rettangolo su un canovaccio infarinato e piegare come una busta da lettera.

Rimettere l'impasto nella ciotola unta, coprire e dopo un'altra ora ripetere questa stessa operazione.Lasciar lievitare per circa 4- 5 ore.

Prendere nuovamenter l'impasto, posizionarlo sullo strofinaccio infarinato e chiuderlo a fagottino, dando una forma a palla. Prendere la palla e il canovaccio e mettrelo in un colino coprendo la superficie con della pellicola. Lasciar lievitare per circa 4-5 ore.

Preriscaldare il forno a circa 250° con una teglia piccola sul fondo.

Con molta attenzione mettere l'impasto (con la parte aperta verso il basso) su una teglia da forno coperta con della carta da forno.Fare dei piccoli tagli con delle forbici.

Infornare e gettare sulla teglia sul fondo dell'acqua, chiudendo immediatamente. Fate attenzione al vapore!

sfornare quando uno stecchino messo nel pane esce asciutto (circa 30 minuti)

Lasciar raffreddare su una gratella

Questo è l'interno

Che fatica!

Semifreddo al rum e meringhe

Ciao, dopo essere stata ispirata dalla ricetta di un semifreddo che  ho trovato su un forum di cucina, ho pensato di mettermi subito all'opera con quello che avevo sotto mano.


Ho modificato la ricetta originale usado il rum e le merighe al posto dell'amaretto e degli amaretti, scusate il gioco di parole.



Ingredienti

500 ml panna da montare

60 gr zucchero a velo

2 cucchiai di rum

3 albumi

4 cucchiai di zucchero semolato

10 merighe

80 gr di cioccolato semi-sweet

caramello



per decorare

meringhe

cioccolato fuso

madorle tagliate a filetti



Sbriciolare le merighe ed aggiungerle al cioccolato sciolto a bagnomaria, mettere in frigo.

Montare la panna con il rum e lo zucchero a velo

Montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve ben ferma (la consistenza deve essere tipo quella per fare le meringhe)

Mescolare la panna e gli albumi molto dolcemente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto

Foderare uno stampo da plum cake con della carta da forno leggermente inumidita

Prendere le merighe dal frigo e sbriciolarle nuovamente

Versare un terzo della crema alla panna e aggiungere il caramello e la metà delle meringhe

Ripetere di nuovo

Versare l'ultimo terzo di crema alla panna, chiudere lo stampo con della pellicola trasparente e far raffreddare nel congelatore per circa 12 ore.

Decorare a piacere e servire

Questa è l'immagine dell'interno
 

Enjoy

Cannoli siculo-americani

per la mamma che ha poco tempo

Ciao a tutti,

oggi ho finito di preparare di nuovo i cannoli siculo-americani, li chiamo così perchè mi devo adattare con gli ingredienti disponibili qui, che non sempre sono all'altezza della nostra cucina italiana!

Ho impiegato tre giorni per confezionarli, perchè devo adattare i tempi della mia cucina alle esigenze del mio piccolino...di solito cucino metre lui dorme!

Devo chiedere venia per le libertà che mi sono concessa cambiando quantità e ingredienti adattandole al mio gusto....


INGREDIENTI per circa 20-25 cialde

3 Cups (375 gr) di farina

2 tbs (42 gr) di zucchero

1 tsp (7 gr) di cannella

1 tsp (5 gr) di sale

4 +1/2 tbs (63 gr) di olio di oliva

1+1/2 tsp (7,5 gr) di aceto

3/4 Cup di vino

1 albume (per siggilare le cialde)

circa 300 gr di cioccolato fondente (per spennellare l'interno delle cialde)


INGREDIENTI per il ripieno

48 oz di ricotta (circa 1200 gr)

350 gr di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

2 bustine di vanilla sugar

un pizzico di cannella

qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

175 gr di cioccolato semi-sweet spezzettato







PROCEDIMENTO per la realizzazione delle cialde

1° giorno h 15

Versare in 2 contenitori diversi da un lato gli ingredienti "solidi" e dall'altro quelli "liquidi"

Mescolare liquidi e solidi con un cucchiaio, finchè non diventa meno appiccicoso e lavorabile con le mani.

Fare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e conservarla in frigo per una notte.

Giorno successivo h 8

Prendere l'impasto e suddividerlo in 20- 25 pezzetti.

Stendere grossolanamente col matterello, spolverarli con della farina. Poggiare tutti i dischi su un piatto (facendo attenzione a mettere della pellicola trasprente tra i diversi strati, altrimenti s'incollano tra di loro!)

Per il ripieno

Prendere la ricotta e metterla a scolare nel frigo avvolta in dei teli per confezionare il formaggio

h 15

Stendere i dischi col matterello in una sfoglia molto sottile. Posizionare il cannello sulla sfoglia e ritagliare in forma ovale. Avvolgere intorno al cannello (non troppo stretto) e siggillare con dell'albume.

Quando si è finito di ritagliare la pasta, versare dell'olio per friggere in una pentola e far raggiungere circa i 350°F. Calare i cannelli uno alla volta nell'olio bollente ( facendo attenzione che i lembi sovrapposti non si aprano) e scolarli quando sono ben dorati.

Far sciogliere il cioccolato fondente e spennellare l'interno delle cialde. Mettere tutte le cialde in una teglia e coprirla con della pellicola trasparente.

Terzo giorno h 8

Togliere dal frigo la ricotta. aggiungere tutti gli ingredienti mescolando dolcemente e porre il tutto in frigo.

Riempire le cialde

Enjoy!